Người dân thành phố L có hai cách thưởng thức khấu thịt: một là hương khoai khấu thịt, hai là cải mai khô khấu thịt. Nhưng Đồng Tiểu Điệp – một người sành ăn – lại nghĩ rằng nếu có thể kết hợp cả hai hương vị này thì còn gì tuyệt vời hơn! Và thế là, cải mai hương khoai khấu thịt ra đời, trở thành món ăn độc nhất vô nhị của Nhân Lương.

Đầu tiên, chọn phần thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, cho vào nồi nước lạnh cùng một túi trà xanh hoặc một ít bột cà phê để khử mùi tanh. Mặc dù thịt heo không tanh như hải sản, nhưng bước này giúp thịt thơm hơn, mềm hơn và đậm đà hơn khi ăn.

Sau khi thịt chín, dùng tăm nhọn châm nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt da, rồi thoa đều nước tương và mật ong lên. Khi dầu trong chảo nóng khoảng 80%, đặt miếng thịt vào chiên sao cho phần da úp xuống dưới. Chiên đến khi lớp da chuyển sang màu vàng giòn thì tắt bếp.

Những ai thường xuyên nấu nướng sẽ rất quen thuộc với cách canh nhiệt độ dầu, như Đồng Tiểu Điệp chẳng hạn. Cô chỉ cần đưa tay lướt nhẹ trên mặt dầu là biết được dầu đã đủ nóng hay chưa.

Dùng muỗng rưới đều dầu nóng lên phần thịt, để các lỗ nhỏ trước đó hấp thụ nhiệt và gia vị một cách hoàn hảo.

Phần da phải được chiên giòn một chút mới ngon. Khi chiên xong, nhanh chóng nhúng vào nước đá lạnh để giúp sợi thịt co lại, tạo độ dai giòn vừa miệng.

Sau khi thịt nguội, để ráo nước rồi cắt thành miếng dày

Truyện được đăng tại truyenso.com. Đọc tiếp tại đây: http://truyenso.com/buom-buom-bay-giai-le-tam-thien/2730298/chuong-77.html