Dùng lửa mạnh đun khô chảo, cho dầu vào, khi nhiệt độ dầu đạt sáu phần, cho tỏi băm, đậu đen lên men, hành, gừng thái lát vào phi thơm, đợi đến khi các gia vị gặp dầu tỏa hương thơm đầy đủ, cho ốc đã ráo nước vào xào. Khi ốc vào chảo xào phát ra tiếng kêu giòn tan, theo động tác lật chảo kêu lách cách, trong quá trình xào, mùi thơm của gia vị xộc vào ốc, nhà bếp tức thì tràn ngập một mùi thơm nồng đậm, thoạt ngửi có chút lạ, ngửi vài lần lại thấy thơm.

280

Thêm nước hầm ba phút, để nước sốt thấm sâu hơn vào thịt ốc, sau đó cho ớt, lá tía tô, muối, rượu nấu tiếp tục xào. Xào ốc, lá tía tô là linh hồn, vừa có thể khử hoàn hảo mùi bùn tanh của ốc, vừa có thể tăng vị đậm đà và hương thơm. Cuối cùng dùng lửa mạnh xào nhanh, để ốc hấp thụ tốt hơn nước sốt và hơi dầu, đồng thời làm cạn nước, sau khi ra nồi phần đuôi ốc sẽ hút vào nước sốt đặc sánh mặn ngọt, hút một miếng, hương vị lưu luyến không thôi.

Ốc xào là một món ăn đậm vị, Khương Thư Yểu nêm nếm không hề nương tay, cho dầu đủ, ốc xào ra từng con bóng loáng, nước sốt đặc sánh, những con ốc đen sì chất thành một đống nhỏ trên đĩa sứ trắng, đối với những người chưa từng ăn ốc trong cung mà nói, nhìn quả thực rất lạ, nhưng mùi thơm này lại quá đỗi nồng nàn quyến rũ, khiến họ không khỏi bỏ qua vẻ ngoài kỳ lạ của ốc, muốn nếm thử xem cuối cùng là

Truyện được đăng tại truyenso.com. Đọc tiếp tại đây: http://truyenso.com/cam-nang-sinh-ton-cua-ke-me-an-o-co-dai/1012724/chuong-274.html