Cách làm bánh nướng trứng chảy phức tạp hơn bánh thường. Nhưng từ khi mở Phúc Hỉ Trai, ngày ngày làm bánh, Dương Diệp nắm cốt lõi dễ hơn tay mơ nhiều.

Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết: mỡ heo, nước, các loại bột mì, đậu đỏ nghiền, và lòng đỏ trứng muối.

Lòng đỏ trứng muối ngâm dầu hai ngày trước để khử tanh. Dùng chút rượu trắng trước khi làm cũng có tác dụng tương tự.

Bánh nướng trứng chảy có hai loại vỏ: vỏ dầu và vỏ giòn. Phải nhào, ủ bột riêng, rồi cán vỏ dầu mỏng, bọc vỏ giòn, cán phẳng, gấp từ giữa, tạo hình hai bông hoa. Cuối cùng, ép dẹt. Vỏ nướng xong sẽ giòn, chạm là tan.

Vỏ làm xong, bọc lòng đỏ trứng muối và đậu đỏ nghiền, tạo hình tròn. Để đẹp mắt, quét lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh, rắc ít mè.

Thời này chưa có lò nướng, phải đốt lửa bằng tay. Lúc đầu, Dương Diệp chưa quen, nhưng làm nhiều rồi cũng quen.

A Hỉ ngồi dưới bếp, nhóm than cho lửa lớn. Trời lạnh dần, ở gần bếp chẳng thấy nóng. Cậu chống cằm, nhìn nồi, mắt chớp, lông mi rung nhẹ, mong chờ bánh nướng trứng chảy.

Mỗi lần Dương Diệp làm bánh mới, A Hỉ đều háo hức. Nhưng đã lâu hai người chưa cùng làm bánh thế này.

Dương Diệp ra ngoài rửa tay. Gió đêm đầu đông lạnh buốt, rát cả mặt. Trời khuya, e rằng sắp có tuyết. Hắn rụt cổ, vội vào nhà, đóng cửa bếp.

Thấy A Hỉ ngồi dưới bếp,