Bí quyết để bánh bao súp ngập tràn nước dùng bên trong chính là thạch da heo.

Phần da heo được gửi đến đã được xử lý sạch sẽ, không còn sót lại một chút mỡ nào, trông trắng phau, sáng bóng, sờ vào thấy mịn màng, trơn láng.

Cho da heo vào nồi nước lạnh, thêm hành, gừng, một nhúm nhỏ hoa tiêu, một cánh hoa hồi, vặn lửa lớn đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa bắt đầu hầm.

Trong lúc chờ hầm da heo, Lâm Huyền lấy phần thịt heo đã đặt ra ngắm nghía một lúc.

Dưới ánh đèn, miếng thịt ánh lên một lớp bóng tươi mới, thớ thịt đỏ mịn màng, xen kẽ bên trong là những vân mỡ trắng phân bố đều đặn, tạo thành loại “thịt vân tuyết” độc đáo. Phần mỡ trắng như tuyết, trong veo như pha lê, chạm vào thấy mềm và có độ đàn hồi.

Với trình độ thẩm định thịt heo bậc thầy, Lâm Huyền nhận ra ngay đây là phần thịt đùi trước, phần này có nhiều nạc hơn, rất thích hợp để làm nhân.

Về giống heo, đây chính là giống Heo Lưỡng Đầu Ô Kim Hoa trứ danh, cũng là giống heo được dùng để làm món dăm bông Kim Hoa chính hiệu.

Heo Lưỡng Đầu Ô Kim Hoa được xem là một trong tứ đại danh heo, với đặc điểm da mỏng xương nhỏ, thịt tươi ngon, là sản phẩm được bảo hộ chỉ dẫn địa lý quốc gia.

Dao thái trong tay, Lâm Huyền nhanh chóng xẻ thịt, lạng bỏ phần bì, thái thịt thành từng miếng nhỏ, sau đó dùng hai tay hai dao, liên tục băm chéo nhau cho đến khi thịt nhuyễn thành giò.

Công đoạn này tuy có

Truyện được đăng tại truyenso.com. Đọc tiếp tại đây: http://truyenso.com/mon-ngon-cua-toi-ngau-nhien-lam-moi-khach-hang-them-khoc/2896663/chuong-81.html